Ossobuco a la gremolata

La gremolata es una mezcla de ajo, perejil y ralladura de limón que se utiliza para coronar algunos platos, dándoles un sabor fresco…yo la descubrí en el Crostini de judías y tomates…en la receta de hoy le da el punto fresco al estofado de carne…

Ingredientes (4 personas):

60 grs. harina (o maizena)
4 ossobuccos (350 grs. cada uno)
2 cebollas, cortadas
2 dientes de ajo, picados
1 zanahoria, pelada y cortada
2 ramas de apio, limpias, cortadas
1 c/s harina (para las verduras), o maizena
300 ml. vino blanco o jerez
2 tomates, cortados pequeños
400 ml. caldo de carne
1 hoja de laurel
Sal y pimienta

Ingredientes para la gremolata:

La ralladura de un limón
2 dientes de ajo, prensados
Un puñado de perejil fresco, picado

Preparación:

Salpimentar la carne y rebozarla, en bolsa, con la harina.

Dorarla en 2 c/s de aceite de oliva en una olla apta para horno. Reservar. Verter 1 c/s más de aceite y sofreír las cebollas, el ajo, la zanahoria y el apio durante 5 minutos a fuego bajo.

Agregar 1 c/s de harina, remover y verter el vino. Dejar reducir, incorporar la carne a la olla, junto a los tomates, el laurel y el caldo. Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar durante 3 horas en el horno.

Antes de servir la carne, preparar la gremolata mezclando los ingredientes en un cuenco. Disponerla en un cuenco para que cada comensal se sirva al gusto.

Esto lo vi en…Elle Eten

Celíacos: sustituir la harina por maizena

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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