Pastelito de tarta tatin {con y sin gluten}

La tarta tatin me encanta, tengo una versión muy rica en el blog, pero esta individual no se le queda atrás…tiene el tamaño perfecto!

Ingredientes (4 unid. molde 3,5×8,5 cm.):

1 lámina de hojaldre de 16×9 cm. (esta rápida con gluten o esta sin)
2 manzanas, peladas, sin corazón, cortadas en daditos
30 g mantequilla, cortada a dados
50 g azúcar, para el primer caramelo
25 g azúcar glas
Las semillas de ¼ vaina de vainilla
1 hoja de gelatina
35 g azúcar, para el segundo caramelo

Preparación:

Hidratar la gelatina en agua fría durante mínimo 10 minutos.

Preparar el caramelo en un cazo calentando 50 g azúcar hasta que tenga un color clarito. Incorporar la mantequilla, las manzanas y las semillas con la vaina. Cocinar 10 minutos. Escurrir la gelatina y mezclar en el cazo. Repartir en los moldes de silicona, presionando. Dejar enfriar. Reservar en la nevera para que cuaje.

Cortar el hojaldre algo más grandes que el molde a utilizar (para los de la imagen 4×9 cm.). Disponerlo en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado y espolvorear con el azúcar glas. Tapar con papel sulfurizado y poner una bandeja encima, para que haga peso y el hojaldre no suba. Hornear 10 minutos a 200 grados. Dejar enfriar.  Cortar los bordes con cuchillo de sierra y adaptar el tamaño al molde.

Preparar un caramelo calentando los 35 g de azúcar con 1 c/c de agua.

Poner un poco de este caramelo sobre el hojaldre, desmoldar la tarta tatin y ponerla encima del hojaldre (el caramelo lo pegará). Repartir el caramelo sobrante por encima.

Adaptado de lo que vi en…Lecturas

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

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